Gelber Tee

Gelber Tee ist eine seltene und exklusive Teesorte, die ursprünglich aus China stammt. Er wird ähnlich wie grüner Tee hergestellt, durchläuft jedoch einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt, der ihn geschmacklich einzigartig macht. Der gelbe Tee zeichnet sich durch seinen milden, leicht süßlichen Geschmack und sein feines Aroma aus.

Herstellung

Die Verarbeitung von gelbem Tee besteht aus den folgenden Schritten:

1. Welken: Frische Teeblätter werden nach der Ernte vorsichtig gewelkt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Erhitzen (Fixieren): Die Blätter werden erhitzt, um die Fermentation zu stoppen und die grünen Pigmente zu bewahren.
3. Langsames Garen (Menhuang): Der entscheidende Schritt für gelben Tee. Die Blätter werden in einem feuchten Tuch oder Behälter leicht gedämpft und für einige Stunden oder Tage oxidieren gelassen. Dadurch entsteht die charakteristische gelbe Farbe.
4. Trocknen: Schließlich werden die Blätter getrocknet, um die Lagerfähigkeit zu gewährleisten.

Geschmack und Eigenschaften

• Geschmack: Gelber Tee ist weicher und weniger grasig als grüner Tee, mit einer dezenteren Bitterkeit.
• Aroma: Angenehm blumig bis nussig.
• Farbe: Die Infusion hat eine goldgelbe Tönung.

Gelber Tee ist selten, da die Herstellung zeitaufwändig und anspruchsvoll ist. Er gilt als eine Delikatesse unter Teekennern.

Warum heißt gelber Tee "gelber Tee"?

Gelber Tee wird “gelber Tee” genannt, weil sowohl die Farbe der Teeblätter nach der speziellen Verarbeitung als auch die Farbe der aufgegossenen Flüssigkeit eine charakteristische gelbe bis goldene Tönung aufweisen. Diese Farbgebung entsteht durch den einzigartigen „Menhuang“-Prozess, bei dem die Teeblätter langsam oxidieren und leicht fermentieren, während sie unter feuchten Tüchern oder in Behältern “gedämpft” werden.

In der chinesischen Kultur spielt die Farbe Gelb eine besondere Rolle, da sie traditionell mit Kaiserlichkeit, Reichtum und Harmonie assoziiert wird. Diese Verbindung zur Farbe macht gelben Tee auch symbolisch bedeutend und zu einem edlen Getränk, das historisch oft dem Adel vorbehalten war.

Wo ist gelber Tee angesiedelt?

Gelber Tee ist geschmacklich und herstellungstechnisch zwischen grünem Tee und Oolong-Tee angesiedelt, wobei er näher am grünen Tee liegt. Seine besondere Stellung ergibt sich durch die zusätzliche Verarbeitung, die ihm einzigartige Eigenschaften verleiht.

Vergleich mit grünem Tee

• Ähnlichkeiten:
• Beide Sorten durchlaufen keine vollständige Fermentation (im Gegensatz zu schwarzem Tee).
• Die Teeblätter behalten viele ihrer natürlichen Aromen und Nährstoffe.
• Der Herstellungsprozess beginnt ähnlich: Welken und Erhitzen zur Fixierung der Enzyme.

Unterschiede:

• Gelber Tee wird im „Menhuang“-Prozess langsam gedämpft und leicht oxidiert. Dies reduziert die grasige Note, die oft typisch für grünen Tee ist, und verleiht gelbem Tee einen weicheren, runderen Geschmack.
• Gelber Tee ist milder, weniger bitter und hat eine sanfte Süße, die grüner Tee nicht immer bietet.

Vergleich mit Oolong-Tee

Ähnlichkeiten:

• Beide Sorten durchlaufen eine gewisse Oxidation, wenn auch in unterschiedlichem Maße.
• Beide Tees sind geschmacklich komplexer als grüner Tee.

Unterschiede:

• Gelber Tee hat nur eine minimale Oxidation (ähnlich wie grüner Tee), während Oolong-Tee stärker oxidiert wird, was ihm ein kräftigeres Aroma verleiht.
• Gelber Tee bleibt geschmacklich subtiler und leichter, während Oolong-Tee oft florale, fruchtige oder sogar geröstete Noten aufweist.

Fazit

Gelber Tee kombiniert die Frische und Leichtigkeit von grünem Tee mit einer geschmacklichen Tiefe und Milde, die ihn einzigartig macht. Seine Position lässt sich daher als „grüner Tee mit einer sanften, veredelten Note“ beschreiben.