Deutschland
Schwarztee
Noch bis vor wenigen Jahren kannte die breite Masse in Europa nur den schwarzen Tee als einzigen Tee. Seit die Engländer in ihren Kolonien in Indien begannen, im großen Stil Tee anzubauen und zu importieren, wurde Europa geradezu überschwemmt mit diesen Sorten. Man unterschied Ceylon, Darjeeling und Assam und kannte als Variation noch den Earl Grey, meist ein Darjeeling, der mit Bergamotte Öl aromatisiert ist.Selbst heute versteht man das Wort „Tee“ noch in erster Linie als Synonym für schwarzen Tee, auch wenn in den letzten Jahren auch die zahlreichen anderen Teesorten in Europa und speziell in Deutschland bekannter wurden.
Schwarzer Tee unterscheidet sich von anderen Tees dadurch, dass er vollständig fermentiert ist. Als Fermentation bezeichnet man das Aufschließen und Oxidieren der Teeblätter in einer feuchten Umgebung. Dazu werden die Blätter gerollt, wobei die Pflanzenzellen teilweise zerstört werden. Dadurch können sich die verschiedenen Inhaltsstoffe der Pflanze, z.B. Enzyme und Polyfenole, miteinander verbinden, was sonst nicht möglich wäre. Dabei entstehen dann verschiedene Aromastoffe und die Blätter färben sich dunkel.
Die verschiedenen Teesorten und Anbaugebiete verleihen jedem schwarzen Tee seinen ganz eigenen und individuellen Geschmack. So entfaltet ein Darjeeling ein feines und nuancen-reiches Aroma. Ein Assem schmeckt dagegen würzig, voll und rund und hat oft eine malzige Note. Er ist die Hauptgrundlage von kräftigen Teemischungen wie beim Ostfriesentee. Der Ceylon liegt geschmacklich zwischen Darjeeling und Assam und hat einen angenehm weich-herben Geschmack.
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